怎样煨熟啊？

      病情分析：
      你好,煨定义：将加工处理的原料先用开水焯烫,放沙锅中加足适量的汤水和调料,用旺火烧开,撇去浮沫后加盖,改用小火长时间加热,直至汤汁粘稠,原料完全松软成菜的技法.工艺流程：选料→焯汤处理→入沙锅加汤水调料→加盖长时间煨制→成菜
      指导意见：
      煨熟茄子：1.将鸡蛋去壳,入碗打散,加淀粉拌成蛋粉糊.将茄子去皮,斜切厚片,粘上蛋糊,煎至两面呈金黄色时盛起.2.烧锅下植物油,爆香蒜蓉,投入煎茄炒匀,调入味料及适量清水,煨至茄片入味,用淀粉勾芡,炒匀盛盘.
      生活护理：
      特点：火力最小,加热时间最长的半汤菜.酥软为主,不勾芡.煨的选料及特征：1主料以老,硬,坚,韧的原料.2主料的形状.大快或整料,煨前不淹渍,挂糊初步熟处理比较简单,开水焯烫即可要撇净浮沫.3在入锅煨制时,凡使用多种原料的下料时均应做不同处理.性质坚实,能耐长时间加热的原料可以先下锅,耐热性差在主料煨制半酥时下入.4在小火加热是要严格控制火力,限制再小火,微火范围锅内水温控制在85°C--90°C之间.水面保持微沸而不沸腾.