苏打粉的作用
女 | 21岁 2011-03-23 12:01:51
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健康咨询描述： 您好！今天看见妈妈做大米粥的时候放了点苏打粉，吃饭时我看见粥有点发绿，吃起来很好吃！心想，自己以后也要给妈妈做粥吃！但是为什么要放苏打粉呢？问下苏打粉的作用是什么呢?谢谢！！
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2011-03-23 12:02:42 我要投诉
您好！苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的。
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