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山药豆长芽能吃吗？有毒吗？

女 | 42岁 2012-03-18 19:50:45 2人回复来自晋中市

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李蒙锦州市中心医院主治医师擅长: 前列腺增生,尿路结石,早泄,膀胱肿瘤,肾肿瘤帮助网友：41300称赞：1

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2012-03-18 21:07:45 我要投诉

山药豆发芽时，在芽和他的周围是有毒性物质的。最好不要吃。但是，如把芽以及周围的部分挖掉后，也就没有毒性了。

时艳芹连云港市赣榆区妇幼保健院副主任护师擅长: 阴道炎，宫颈炎，盆腔炎，宫血，月经不调，不孕症，多帮助网友：23790称赞：6

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2017-10-15 18:01:13 我要投诉

你好：山药豆长芽，把芽削掉也不能吃，因为长芽的山药豆含有大量致命的龙葵素。山药豆其致毒成分为龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克山药豆含龙葵素仅5～10毫克；发芽山药豆或未成熟、青紫皮的山药豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

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