民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
1、将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水1000毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成1.8厘米见方的块。鸡肉也剁成1.8厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。2、净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒3分钟,加入清汤用微火炖1个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
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