一般来说，黄豆酱长毛后是不能吃的。
长毛是食品发霉的表现，通常由米曲霉等丝状真菌引起，这些真菌在潮湿、温暖的环境中繁殖，导致食品变质。发霉的黄豆酱不仅口感和风味会大打折扣，更重要的是霉菌在生长过程中会产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素等，这些物质对人体健康有害。
黄豆酱本身是一种由大豆发酵制成的调味品，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，适量食用可以增加食物风味，促进食欲。然而，一旦黄豆酱出现长毛现象，说明其保存条件不佳或者已经过期，此时即使去除表面的霉斑，也无法保证内部没有被污染。因此，为了保障食品安全和个人健康，遇到黄豆酱长毛的情况应立即停止食用，并妥善处理掉受影响的产品。
对于喜欢自制黄豆酱的人来说，正确的储存方法非常重要。应将黄豆酱存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，要注意检查黄豆酱的保质期，并在保质期内尽快食用完毕。如果发现黄豆酱有异味、变色或长毛等异常情况，应立即丢弃，不要尝试食用。在日常生活中，应保持健康的饮食习惯和食品安全意识，避免食用过期或变质的食品。
