简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特征

      水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们具有以下特征：
      1. 容易被身体吸收和利用，但很难在体内储存，因此需要经常摄入。
      2. 在水中溶解，容易被烹调或加热破坏。
      3. 大多数水溶性维生素是参与能量代谢和细胞生长的重要营养素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6和B12。
      脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们具有以下特征：
      1. 需要脂肪作为媒介才能被身体吸收和利用。
      2. 在体内可以储存，因此不需要每天摄入。
      这些特征的原因是因为水溶性维生素和脂溶性维生素在化学结构上有所不同，水溶性维生素容易被身体吸收，但不容易储存，因为它们容易被水溶解，而且参与的代谢过程需要不断地补充。相反，脂溶性维生素需要脂肪作为媒介才能被身体吸收和利用，因此可以在体内储存，但也容易在体内积累过多而导致中毒。