为什么腌腊制品会含有亚硝酸盐？

女 | 54岁悬赏100个健康币 2010-03-02 16:10:40 1人回复来自

健康咨询描述：腌腊制品如腌肉，腌鱼等会含有亚硝酸亚。据我所知有些黑心加工厂会在里面加入亚硝酸盐。但是自己家里仅仅用食用盐和花椒腌制的腊肉和腊鱼也会含有亚硝酸亚吗？含量高不高会不会超标？谢谢

想得到怎样的帮助：不需要复制粘贴的东西，谢谢

投诉

其他类似问题

医生回复区

李娜铜陵市立医院主治医师擅长: IgA肾病,尿毒症,急性肾小球肾炎,肾炎,急性肾盂帮助网友：3579

微信扫一扫，随时问医生

2025-01-26 15:31:41 我要投诉

      指导意见：
      腌腊制品含有亚硝酸盐的主要原因?是由于在腌制过程中存在硝化细菌等微生物，它们会将硝酸盐类物质还原为亚硝酸盐。腌制过程中无法进行高温煮沸等灭菌操作，且腌制过程并非完全无菌，因此容易引起各种微生物大量繁殖，导致亚硝酸盐积累在食物中?。此外，腌制过程中加过量的盐也会导致菜和肉质在腌制的过程中产生亚硝酸盐?