硝酸盐和亚硝酸盐有使胎儿致畸的可能。蔬菜在冰箱内储存一段时间后,在一定条件下,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,与人胃中的胺类结合,形成亚硝胺,是强致胃癌物质。
误食纯亚硝酸盐中毒,发病急,潜伏期短,食用后10-15分钟发病。大量食用含亚硝酸盐的青菜者,引发中毒后1-3小时发病,长的24小时,直至发病。中毒者除了口唇、指甲呈青紫色外,可能会头痛、头晕、无力、胸闷、心律加速、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
发生亚硝酸盐中毒者要尽快送医院救治。
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