怎样煲骨头汤

      煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷,钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素. <BR>煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. <BR>还有最好用冷水煮.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味；葱,姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味. <BR>如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜,萝卜,就不会腻了.还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻. <BR>在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末,浮油,否则最后煮出来汤会很难看. <BR>还有,要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅,不滚腾.因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了.