素食主义者应该如何选择蔬菜呢？

      素食主义者在蔬菜上没有太大的饮食禁忌，一般以绿叶蔬菜为主，比如菠菜，小油菜，菜花，尽量选择皮类丰富营养丰富的蔬菜。也可以增加蛋白质，可以吃一些菌类的食物。

      素食主义者要吃的种类是比较多的，对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要。所以尽量的选择富含维生素C，胡萝卜素以及铁钙，叶酸，维生素B2等营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜中有绿菜花，芥菜，菠菜，小油菜，茼蒿菜，为了增加蛋白质供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜时上加选择。