肝硬化患者除了要听从医嘱进行治疗外，还应注意做好日常护理工作，其中在饮食上就要多加注意，如要多吃一些含维生素的蔬菜，如胡萝卜、芹菜、菠菜、大白菜等。这些蔬菜含有丰富的维生素A和维生素C，有很好的防癌抗癌的作用，因此建议肝硬化患者可常吃这些蔬菜。当然，有一些蔬菜肝硬化患者是需要避免的，下面三种蔬菜肝硬化患者就不能吃：
一、腌制的蔬菜：经过腌制的蔬菜肝硬化患者是不能吃的，如腌咸菜，腌萝卜等。所有经过腌制的蔬菜都应避免。虽然腌制过的蔬菜很美味下饭，但会对肝脏造成损伤，可增加肝脏代谢以及解毒负担，因为这类腌制过的蔬菜里面含有的一些致癌物质，可增加患肝癌的几率。
二、变质的蔬菜：蔬菜是比较容易变质的，尤其是夏季天气，绿色蔬菜放一两天可能叶子就会变黄变烂，因此蔬菜应选择新鲜的，对于叶子变黄变质的蔬菜不要吃。另外一些凉拌的蔬菜也不宜久放，很易变质，应当天拌好当天吃完，不要隔夜吃。
三、隔夜绿叶菜：绿叶菜应吃多少炒多少，一次吃完，千万不要留到第二天吃。因为蔬菜中多数含有大量的硝酸盐，而茎叶类蔬菜所含的硝酸盐是最高的，如韭菜、蒜苗、豆芽等。如果茎叶菜隔夜再加热食物，硝酸盐会转换成大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物，因此肝硬化患者要忌食，以防增加发生肝癌的几率。
上面就是关于肝硬化患者不宜吃的三种蔬菜。这几种蔬菜会加重肝脏损害，甚至可增加肝硬化向肝癌发展的几率，所以建议肝硬化患者应避免进食这几类蔬菜。建议肝硬化患者平时饮食应选择温软易消化的食物，进食宜少量多餐，饮食宜清淡有营养，忌食油炸油腻坚硬类食物，以防加重肝脏损害。