吃木耳会使大便变黑的，首先是因为木耳中含有一定量的黑色素，吃了后大便会变黑，此外木耳没有完全消化以食物残渣的形式和粪便一起排出，导致大便呈现黑色，导致大便变黑的原因还有上消化道及胃、十二指肠出血，食用动物血食品，食用含有黑色素的食物：
1.上消化道及胃、十二指肠出血：胃和十二指肠溃疡、胃炎、胃癌等疾病会导致上消化道出血，如果出血量如果比较多的话，血液再通过几米长的肠道时会发生各种化学变化，会导致排出的大便最终是黑色的，并且呈柏油样；
2.食用动物血食品：食用猪血、鸭血等血制品会让大便变黑。因为血中所含成分在胃酸和肠道大肠杆菌等细菌的作用下与粪便中的硫化物结合，成为黑色的硫化铁，就会使粪便变黑；
3.食用富含黑色素的食物：大量食用富含黑色素的食物会使大便变黑，比如杨梅果酱、桑葚果酱、黑芝麻、海参等这些富含黑色素的食物食用后，肠道中硫化物和食物中的黑色素结合会发生一系列化学反应，就会使大便变黑。
