蔬菜中补维生素最快最好的有，黄瓜、西红柿、辣椒、红薯、生菜等蔬菜。
1.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃，但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食；
2.西红柿
西红柿中含有丰富的维生素A，可以起到保护视力和放晒的作用，凉拌西红柿建议不要放糖，避免过甜影响食欲，如果是肥胖者、高血压患者、糖尿病患者建议西红柿不要拌糖；
3.辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物，维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病，夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力；
4.红薯
红薯中含有丰富的维生素，不仅含有胡萝卜素，还含有维生素A、维生素C及各种微量元素，经常食用红薯对身体健康有好处，但是红薯中含有较多的淀粉，所以食用要适量，以免发胖；
5.生菜
生菜是我们常吃的蔬菜，除了口感好之外，生菜中还含有莴苣素、胡萝卜素、维生素C、维生素B族等，经常吃生菜不仅可以降低胆固醇还可以起到辅助治疗神经衰弱的效果。
