炒好的芹菜过夜是否可以吃，需要看保存的方法和存放的环境温度。如果用保鲜膜密封好， 放进冰箱保鲜的情况下，过夜的芹菜是可以吃的，需要充分加热后食用。如果在温度较高的夏天常温存放的情况下，过夜的芹菜就不建议吃了，过夜的菜容易滋生细菌甚至产生有毒元素，食用容易引起胃肠不适，煮熟的菜放的时间过久会产生亚硝酸盐，有致癌作用。炒好的芹菜过夜吃有可能会出现以下几方面的情况：
1.营养流失
炒好的芹菜放置过夜后，存放的时间过长，芹菜中的营养成分会严重流失，吃了也对身体没有什么帮助，因此不建议吃炒好过夜的芹菜，尽量少吃过夜菜；
2.产生亚硝酸盐
炒好的芹菜放置过夜后，由于存放的时间过长，芹菜中的硝酸盐会被分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌的可能，对人体有害，因此不建议吃炒好过夜的芹菜；
3.引起胃肠不适
炒好的芹菜放置过夜后，在常温的环境下，长时间的存放会产生大量的细菌，芹菜很可能已经变质了，如果是吃的比较多的话，有可能会导致胃肠不适，出现腹痛、腹泻的情况。
