吃茄子舌头刺痛可能是因上火、过敏、舌炎等原因引起的。需要调整制作茄子的方法、使用药物等方法来改善。
1.上火：制作茄子时如果放入过多食盐或者加入辣椒等刺激性调味料，进食后会对舌头造成刺激，并容易引起上火，从而出现舌头刺痛的问题，建议在制作茄子的时候要选择新鲜的食材，避免放一些刺激性的调料，比如辣椒、芥末等。
2.过敏：过敏主要是直接或者间接接触过敏原而引起的。如果自身对茄子过敏，应该避免进食，否则会引起过敏反应。过敏较轻者，停止进食后一般能自行缓解，如果过敏较重者，则需要服用抗过敏的药物治疗，比如地氯雷他定片、西地利嗪片等。
3.舌炎：舌炎可能是局部刺激、微量元素缺乏或者感染等因素引起的，会导致舌头发生炎症，可能会出现刺痛，确诊后应该针对病因进行治疗。如果是金黄色葡萄球菌感染所致，可配合医生服用头孢克肟片、头孢氨苄胶囊等抗生素治疗。
除了上面提及的原因外，还可能是其他因素导致的，例如口腔溃疡。茄子是一种寒凉性的蔬菜，在吃茄子的时候要适量，不要一次性吃太多，而且在吃茄子时不要同时吃螃蟹，因为这两种食物都比较寒凉，一次性吃太多可能会引起腹泻、便溏等症状。一旦身体出现不适，尽快到医院检查就诊，遵医嘱服用一些药物治疗。
