萱草部分能吃，部分不能吃。萱草花一般能吃，不具有毒性，适量吃不会对身体产生影响，但萱草根有毒，通常不能吃。
萱草中的萱草花可以适量食用，没有毒性，常作为中药用于治疗湿热蕴结、血热妄行等引起的黄疸、各种炎症、小便短赤、出血等。但过量服用萱草花还是会引起脾胃不适症状，所以建议适量吃。另外，萱草花过敏的人群服用后还会出现皮疹瘙痒、红肿热痛等过敏症状，也不能吃。萱草中的萱草根通常不能吃，因为萱草根有毒，服用后会出现呼吸抑制、嗜睡昏迷等情况，甚至危及生命。
另外，大花萱草等种类与可以食用的萱草较为相似，因为其中含有大量的秋水仙碱，所以食用后会出现恶心、呕吐等中毒反应，也有可能危及生命。建议患者遵医嘱用药，以免因错误用药，导致患者出现机体不适症状。如果在吃了萱草后出现任何身体不适症状，建议及时就医，在医生指导下进行洗胃等治疗，以免因错误用药影响身体健康。
