橄榄油中的脂肪含量相对较高，每100克橄榄油中含有约14克脂肪。但是大部分是不饱和脂肪酸，对人体有益处。
橄榄油是植物油，主要由油橄榄的果实压榨制成，不采用加热或化学处理，橄榄油中含丰富维生素A、维生素B、不饱和脂肪酸，可为身体提供必需的脂肪酸。适当吃些橄榄油促进血液循环，还帮助身体新陈代谢。
在食用橄榄油时要注意低温食用，高温情况下很容易破坏营养价值。可选择将煎、炒、炸等方式食用，也可以凉拌沙拉。适当食用橄榄油对身体有好处，但是要避免食用过多，以免造成脂肪堆积，使体重增加。若对橄榄油过敏，则要避免食用，避免发生过敏反应，如呼吸困难、皮肤瘙痒等。建议将橄榄油储存在干燥、避光的地方，避免放在冰箱里。
