乡巴佬鸡蛋通常是卤蛋，吃卤蛋的危害有中毒、腹部胀痛、营养不良、肾脏负担、引发癌症等。
1.中毒：卤蛋中含有大量亚硝酸盐，如果长期大量食用，可导致相关物质摄入过多，引起中毒。
2.腹部胀痛：卤蛋中的亚硝酸盐被胃部吸收后，可和胃酸发生反应，对消化道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适。
3.营养不良：卤蛋中还含有单宁酸，长期食用可导致相关物质摄入过多，该物质可消耗体内的蛋白质，引起营养不良，严重还可导致低蛋白血症。
4.肾脏负担：卤蛋中含有部分重金属，相关物质需要通过肾脏进行代谢，长期食用可导致肾脏负担加重，严重时可导致肾功能下降。
5.引发癌症：亚硝酸盐属于致癌物，食用后该物质在体内堆积过多，可增加食管癌、肠癌等疾病的发生率，严重危害人体健康。
通常卤蛋适量食用不会对人体产生太大的危害和影响，平时还需要保持饮食健康均衡，减少有害物质的摄入，改善个人体质。
