陈皮，即晒干的橘皮或柑皮，是中医药材中常见的一种。陈皮有药味可能与内含的挥发油和多种生物活性成分、内部化学成分变化、加工方法、吸收了其他气味等因素有关。
首先，陈皮的药味主要来源于其内含的挥发油和多种生物活性成分。这些成分在干燥过程中会逐渐浓缩，使得陈皮的味道更加浓郁。其中，挥发油含有柠檬烯、橙皮素等物质，它们具有独特的香气，是陈皮药味的主要来源之一。
其次，陈皮在储存过程中，随着时间的推移，其内部化学成分会发生变化。一些原本不活跃的成分可能会逐渐转化为具有更强药效的物质，这也会让陈皮的药味变得更加明显。
再者，陈皮的产地、采摘时间以及后续的加工方法都会对其药味产生影响。不同地区的气候条件、土壤成分差异会导致陈皮中的化学成分有所不同，从而影响其最终的风味。而加工过程中的温度控制、晾晒时间等也会影响陈皮的品质和味道。
最后，陈皮的药味也可能是由于其在保存过程中吸收了周围环境中的其他气味。如果存放环境不佳，比如湿度过高或者有其他强烈气味的物品共存，陈皮就可能吸附这些气味，导致其药味发生变化。
