维生素 B1 和 B12 都是人体必需的维生素，但它们在化学结构、功能和来源上有所不同。
首先，维生素 B1，也称为硫胺素，主要存在于糙米、全麦面包、豆类、瘦肉、动物肝脏等食物中。它在能量代谢中起着重要作用，有助于将食物转化为能量，维持身体的正常功能。缺乏维生素 B1 可能导致脚气病，表现为疲劳、肌肉无力、神经炎等症状。
其次，维生素 B12，又称钴胺素，主要来源于动物食品，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。它在 DNA 合成、红细胞生成和神经系统功能维护方面具有关键作用。缺乏维生素 B12 可能导致贫血、神经系统问题和其他健康问题。
此外，维生素 B12 的吸收需要内因子的参与，而内因子是由胃壁细胞分泌的。一些人群，如老年人、胃切除术后患者或患有自身免疫性疾病的人，可能由于内因子缺乏而导致维生素 B12 吸收不良。
总的来说，维生素 B1 和 B12 在人体功能中起着不同的作用，缺乏它们都可能对健康产生负面影响。通过均衡饮食，可以获得足够的这些维生素。如果有特定的健康问题或饮食限制，可能需要考虑补充剂或咨询医生的建议。
