银耳一般不建议隔夜吃，但具体情况还需根据银耳的保存方式和状态来判断。
银耳是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，对人体有多种益处。然而，当银耳被烹饪后，其营养价值和口感都会受到一定影响，特别是隔夜后的银耳，更容易滋生细菌，导致食品安全问题。如果银耳在烹饪后未能及时食用，并且被放置在室温下或温暖潮湿的环境中，很可能在几个小时内就开始变质，产生有害细菌。这些细菌不仅会降低银耳的营养价值，还可能对人体健康造成威胁，如引起食物中毒等。
因此，为了确保食品安全和健康，一般建议银耳在烹饪后尽快食用，避免隔夜。如果确实需要保存，应将其放置在密封容器中，并放入冰箱冷藏，以延长其保鲜期。但即使冷藏，也不建议长时间保存，最好在烹饪后的24小时内食用完毕。如果银耳在隔夜后仍然保持良好的外观和气味，且没有出现明显的变质迹象，在某些情况下也可以考虑食用。但需要注意，即使如此，其营养价值也可能已经有所降低，且存在一定的食品安全风险。
总的来说，为了健康和安全起见，一般不建议食用隔夜的银耳。如果确实需要保存，应采取适当的冷藏措施，并在烹饪后的24小时内尽快食用完毕。同时，在食用前务必检查银耳的状态，确保其没有变质。
