一般土豆发芽后仍然可以食用，但必须谨慎处理。
土豆发芽时会产生一种名为龙葵素的毒素，这种物质对人体有害。因此，在食用发芽的土豆前，应先将芽和芽眼彻底挖掉，并削去土豆表面的绿色部分。此外，为了确保安全，可以将土豆切成片或块状，用清水浸泡一段时间，以减少龙葵素的含量。
烹饪时，建议将土豆充分煮熟，因为高温可以进一步分解残留的龙葵素。如果担心土豆中的龙葵素没有完全去除，可以在烹饪过程中加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于中和毒素。
虽然土豆发芽后仍可食用，但必须经过适当的处理和烹饪，以确保食品安全。通过挖除芽眼、浸泡和充分煮熟等步骤，可以有效降低龙葵素的风险，让发芽的土豆重新成为餐桌上的美味佳肴。
