通常，土豆片晒干后发黑是不建议食用的。土豆在晒干过程中，由于氧化作用，表面可能会产生一些色素沉淀，导致颜色变深甚至发黑。这种变化不仅影响食物的外观，还可能意味着营养成分的损失和潜在的食品安全问题。
首先，土豆中的淀粉在长时间暴露于空气中时，会逐渐氧化，形成黑色素，这是一种自然现象。然而，这个过程可能会导致土豆中的维生素C等敏感营养素被破坏，降低其营养价值。此外，如果土豆在晒干前没有彻底清洗干净，或者储存条件不佳，还可能导致微生物污染，增加食物中毒的风险。
其次，从口感上来说，晒干并变色的土豆片往往质地较硬，口感不佳，且可能带有苦味或其他异味，这会影响食欲和消化。因此，即使这些土豆片理论上可以食用，也很少有人愿意尝试。
对于想要保存土豆的人来说，更好的方法是将其存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果需要长期保存，可以考虑将土豆切片后冷冻保存，这样可以保持其新鲜度和营养价值。
总之，虽然晒干的土豆片在某些情况下可能仍然可以食用，但考虑到营养损失、口感变化以及潜在的健康风险，通常不建议食用已经发黑的土豆片。正确的做法是在土豆新鲜时尽快食用或妥善保存，以确保食品安全和营养价值。
