通常，芋头蒸熟后里面发黄是可以食用的。
芋头是一种营养丰富的食物，含有大量的膳食纤维、维生素C、钾等矿物质以及多种微量元素。这些营养成分对于维持人体健康有着重要的作用。例如，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力；钾则对维持心脏和肌肉的正常功能有一定作用。如果芋头在蒸煮前是新鲜的，且外表没有明显的腐烂或者霉变，那么这种黄色通常是可以食用的。这种发黄，通常是由于芋头内部的淀粉在高温作用下发生的一种自然变化，类似于土豆在烹饪过程中变黄的现象。这种变化并不影响芋头的营养价值和安全性，反而可能使芋头的口感更加软糯。
然而，需要注意的是，如果芋头的黄色伴随有异味、霉变或者软烂的现象，那么这可能是芋头开始腐烂的迹象，这种情况下就不建议食用了。此外，芋头中含有一定的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收，因此建议适量食用。
总之，芋头蒸熟后内部发黄，如果没有其他异常情况，一般是可以食用的。但是，如果出现异味或霉变，应避免食用，以免影响健康。正确的购买、储存和烹饪方法对于保证芋头的品质至关重要。
