玉米发红通常是不能吃的。
玉米发红可能是由于霉变或其他原因导致的，这种变化可能会引起食品安全问题。霉变的玉米中可能含有真菌毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体健康有严重的潜在危害。
霉变的玉米中含有的真菌毒素即使是经过烹饪处理也难以完全消除，食用后可能会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。长期摄入还可能对肝脏等器官造成损害。玉米发红可能意味着其内部的营养成分已经发生变化，营养价值降低，同时口感和风味也会受到影响。在购买玉米时，应选择新鲜、无损伤的玉米，并注意检查是否有霉变迹象。在储存玉米时，应保持干燥、通风，避免潮湿环境导致霉变。如果玉米已经发红，尤其是有霉变迹象，应立即丢弃，不要尝试清洗后食用。对于需要营养补充的人群，可以选择其他新鲜的食物来源，如其他谷物、蔬菜和水果。
