山药的烹饪时间取决于其切片的厚度和所采用的烹饪方式。一般来说，将山药切成薄片或小块，放入沸水中煮约10-15分钟即可熟透。如果山药是整根或者大块，可能需要更长的时间，一般20-30分钟。在煮的过程中，可以用筷子轻轻戳一下山药，如果能轻易穿透，就说明已经煮熟了。
此外，山药也可以用于炖汤或蒸食。炖汤时，通常需要将山药与其他食材一起慢火炖煮1-2小时，直到山药变软且汤汁浓郁。如果是蒸食，将山药切块后放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到山药变得柔软即可。
需要注意，山药在烹饪过程中容易氧化变色，可以在切好后立即用清水浸泡，或者在烹饪前用淡盐水浸泡片刻，以减少氧化。同时，山药含有黏液蛋白，有些人可能对其过敏，因此在食用前最好先了解自己是否对山药有不良反应。
