通常情况下，巧克力的升糖指数相对较高。
巧克力的主要原料是可可豆，在加工过程中，往往会添加大量的糖、油脂等成分。升糖指数是衡量食物引起血糖上升速度的指标，而巧克力中含有的糖分，尤其是添加的精制糖，进入人体后会迅速被分解为葡萄糖，快速进入血液循环，从而导致血糖在短时间内快速上升。比如常见的牛奶巧克力，其含糖量较高，升糖作用较为明显。
不过，不同种类的巧克力升糖指数也有所差异。黑巧克力相对来说升糖指数会稍低一些，因为黑巧克力中可可含量较高，糖分相对较少。可可中含有一些对人体有益的成分，如类黄酮等抗氧化物质，适量食用黑巧克力，在一定程度上可以起到抗氧化、保护心血管等作用。但即便如此，黑巧克力依然含有一定量的糖分，过量食用同样会引起血糖升高。
对于糖尿病患者等需要严格控制血糖的人群来说，食用巧克力需要格外谨慎。因为他们的血糖调节能力较弱，食用升糖指数高的巧克力后，血糖可能会出现较大波动，不利于病情的控制。而对于普通人群，如果过量食用巧克力，也可能会导致血糖短时间内过高，长期如此还可能增加患糖尿病等疾病的风险。
食用巧克力时应注意适量，尤其是对于血糖不稳定或患有糖尿病的人群，最好在医生或营养师的指导下食用。
