通常情况下，烹调方式会对谷类的营养价值有影响。
谷类含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。不同的烹调方式会使谷类中的这些营养成分发生不同程度的变化。比如，煮是一种常见的谷类烹调方式。在煮的过程中，谷类会吸收大量水分，变得柔软易消化。同时，部分维生素和矿物质可能会溶解在水中，随着煮制的汤汁流失一部分。例如，维生素B族中的一些成分就比较容易在水中溶解，若煮制后将汤汁倒掉，就会损失这部分营养。
蒸这种烹调方式相对来说能较好地保留谷类的营养成分。因为蒸是利用水蒸气的热量使谷类成熟，谷类不会直接接触大量的水，所以营养成分的流失相对较少。像谷类中的膳食纤维、矿物质等在蒸制后能较好地被保留下来，有助于维持人体正常的生理功能，促进肠道蠕动，预防便秘等问题。
而炸这种烹调方式则对谷类的营养价值有较大的负面影响。在油炸过程中，谷类会吸收大量油脂，不仅增加了热量，还可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。而且高温油炸会破坏谷类中的一些维生素和抗氧化物质，降低其营养价值。
在选择谷类的烹调方式时，应尽量选择能保留营养成分的方式，如蒸。如果选择煮的方式，可适当饮用煮制的汤汁，减少营养流失。避免过多采用油炸等不健康的烹调方式，以充分利用谷类的营养价值。
