吃豆角中毒的原因有豆角未煮熟、品种问题、农药残留、储存不当、变质等。
1. 豆角未煮熟：豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒成分，充分煮熟可破坏这些毒素。若烹饪时加热不彻底，毒素残留就易引发中毒。应将豆角彻底煮熟，确保颜色由鲜绿色变为暗绿色，无豆腥味。
2. 品种问题：某些豆角品种本身含有的毒素相对较多，食用后中毒风险较高。购买时尽量选择常见、毒素含量低的豆角品种。
3. 农药残留：豆角生长过程中若使用农药过量或未按规定间隔期采摘，可能导致农药残留。食用前要充分清洗，可采用浸泡、流水冲洗等方式去除农药。
4. 储存不当：豆角储存环境不佳，如潮湿、高温，易滋生细菌、霉菌等有害物质。应将豆角放在干燥、通风、低温处保存。
5. 变质：豆角存放时间过长或保存不当发生变质，产生有害微生物和毒素。食用前要检查豆角有无变质迹象，如发霉、腐烂等，避免食用变质豆角。
购买豆角要选择新鲜、无农药残留的，烹饪时务必煮熟煮透。
