低脂肪膳食中脂肪的限量程度分为完全不含脂肪、严格限制脂肪、中度限制脂肪、轻度限制脂肪、一般控制脂肪等。
1. 完全不含脂肪：这是最为严格的脂肪限制程度。在这种膳食模式下，食物中几乎不允许含有任何可见的脂肪成分。食用油、动物油脂等绝对禁止使用，连一些本身含有微量脂肪的食物，如坚果、油籽类等也不能食用。主要食物来源以一些几乎不含脂肪的碳水化合物和蛋白质类食物为主，如谷类、豆类中的部分品种等。
2. 严格限制脂肪：每日脂肪摄入量被严格控制在极低水平，通常不超过20克。除了完全禁止食用高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、奶油等，对于一些含脂肪相对较低的食物也要谨慎选择和控制食用量。例如，肉类选择瘦肉部分，并且要控制摄入量；奶类选择低脂或脱脂品种。
3. 中度限制脂肪：脂肪摄入量有所放宽，一般每日控制在40克左右。在食物选择上，可以适当食用一些含脂肪稍高一点的食物，但仍需避免过多摄入高脂肪食物。比如可以少量食用一些鱼类，因为鱼类含有不饱和脂肪酸，相对健康一些；烹饪时尽量采用蒸、煮等方式，少用煎、炸。
4. 轻度限制脂肪：每日脂肪摄入量约为50 - 60克。此时对脂肪的限制相对宽松一些，一些常见的食物基本都可以食用，但仍要注意控制脂肪的总体摄入量。例如，每天可以吃一个鸡蛋，但要避免吃油煎蛋；可以适量食用一些植物油，但不宜过量。
5. 一般控制脂肪：脂肪摄入量接近正常水平，但仍需关注脂肪的来源和质量。尽量选择不饱和脂肪酸含量高的油脂，如橄榄油等；减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物油脂、部分加工食品中的人造奶油等。
不同的脂肪限量程度适用于不同的健康状况和疾病治疗需求，应根据个人实际情况，在专业人士的指导下合理安排膳食。
