一般来说，杏仁熟吃比生吃好。
原理在于杏仁中含有一定量的氢氰酸，这是一种有毒物质。而生吃杏仁时，氢氰酸释放相对较快，可能会对人体造成一定的伤害，如引起头晕、恶心、呕吐等不适症状。而经过煮熟等加工处理后，杏仁中的酶会被破坏，氢氰酸的释放速度减慢，毒性也会降低，从而相对更安全。
具体论述如下，熟吃杏仁可以通过加热的方式使杏仁中的有害物质得到一定程度的分解和破坏。比如在炒制或蒸煮过程中，高温能促使氢氰酸挥发或转化为其他相对无害的物质。这样既保留了杏仁的营养成分，如丰富的蛋白质、维生素 E、镁等，又减少了对身体的潜在危害。相比之下，生吃杏仁虽然能品尝到其原始的口感和风味，但风险相对较大，尤其是对于儿童、老人以及脾胃较弱的人群，更应避免生吃。
杏仁虽有一定营养价值，但也不能过量食用。过量食用可能会导致热量摄入过多，引起肥胖等问题。同时，对于有过敏史的人群，应严格避免食用杏仁，以免引发过敏反应。如果有特殊的健康状况或正在服用药物，最好在食用杏仁之前咨询医生的意见。
