绿豆的吃法有多种多样，常见的有绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕、凉拌绿豆芽、绿豆沙等。
1. 绿豆汤：将绿豆洗净，浸泡一段时间后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，直至绿豆软烂，可根据个人口味加入适量冰糖，清甜解暑，是夏季消暑的佳品。
2. 绿豆粥：把绿豆和大米按一定比例搭配，先将绿豆浸泡后煮至半熟，再加入大米一起熬煮成粥。口感软糯，营养丰富，既能饱腹又能清热降火。
3. 绿豆糕：将绿豆煮熟去皮，磨成细腻的豆沙，再加入糖、油等辅料，制成绿豆糕。外形美观，入口即化，味道香甜，是深受喜爱的传统糕点。
4. 凉拌绿豆芽：选取新鲜的绿豆芽，用开水焯熟后过凉水，沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。口感清爽，富含维生素和膳食纤维。
5. 绿豆沙：把绿豆煮烂后，用搅拌机打成细腻的豆沙状，可用于制作甜品，如绿豆沙牛乳、绿豆沙冰等，口感细腻，香甜可口。
绿豆虽然营养丰富，但食用时也有一些需要留意的地方。比如，绿豆性凉，脾胃虚寒、身体阳虚的人不宜过量食用，以免加重体内寒气；正在服用温热性药物的人也应避免食用绿豆，可能会降低药效。
