降火的蔬菜有苦瓜、黄瓜、芹菜、菠菜、莴笋等。
1. 苦瓜：苦瓜性寒，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手，能使摄取脂肪和多糖减少。
2. 黄瓜：黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
3. 芹菜：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的作用。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。
4. 菠菜：菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜中还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，排出体内毒素。
5. 莴笋：莴笋性凉，味甘微苦，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙的作用。
每个人的体质不同，对蔬菜的反应也会有所差异。如果食用后出现不适症状，应及时停止食用，并向专业人士咨询。同时，饮食应注重均衡搭配，避免单一食物过量摄入。
