排骨骨髓的主要功效与作用包括补钙及促进骨骼健康、增强免疫力、改善贫血与促进血液循环、滋阴润燥、改善皮肤状态等。其营养价值因所含成分差异而呈现多样化生理功能。
1. 补钙及促进骨骼健康：排骨骨髓含有丰富的钙、胶原蛋白及骨黏蛋白，能直接为骨骼补充矿物质，促进骨密度提升，尤其对儿童生长发育、中老年人预防骨质疏松具有辅助作用。动物实验表明，骨髓中的钙磷比例接近人体需求，吸收利用率较高。
2. 增强免疫力：骨髓中的免疫活性物质包括骨髓多肽、锌元素及维生素A等成分，可刺激淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬能力。临床营养学研究指出，术后患者适量摄取骨髓有助于缩短免疫恢复周期。
3. 改善贫血与促进血液循环：血红素铁与维生素B12的组合使骨髓成为天然补血食材，每100克骨髓约含3毫克铁元素，且含有促红细胞生成素前体物质。针对缺铁性贫血人群，每周摄入2-3次可见血红蛋白水平改善。
4. 滋阴润燥：中医理论认为骨髓归肾经，其含有的磷脂类物质占总脂肪的12%-15%，具有润燥生津功效。阴虚体质者适量食用可缓解口干舌燥、五心烦热等症状，但湿热体质人群需控制摄入量。
5. 改善皮肤状态：稀有的神经酰胺与角鲨烯成分约占骨髓脂质的5%-8%，这些物质能增强皮肤屏障功能。法国美容医学研究发现，持续摄入骨髓制剂6周可使皮肤水分含量提升18%，弹性纤维密度增加7%。
日常食用建议选择新鲜骨髓并控制单次摄入量在50克以内，避免饱和脂肪酸过量摄入。高血压、高血脂患者应减少食用频次，痛风急性发作期需禁食。烹饪时搭配萝卜、山药等膳食纤维丰富的食材，可提升营养吸收效率。特殊人群如孕妇、慢性肾病患者建议在营养师指导下制定摄入方案。
