鹅肝的营养价值主要有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等；危害有高胆固醇、重金属污染、抗生素和激素残留等。
一、营养价值
1. 丰富的蛋白质：鹅肝含有较高的蛋白质，有助于维持身体的正常代谢和生理功能。
2. 不饱和脂肪酸：鹅肝中含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些脂肪酸对心血管健康有益。
3. 维生素和矿物质：鹅肝富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素，以及铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。
二、危害：
1. 高胆固醇：鹅肝中含有较高的胆固醇，过量摄入可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
2. 重金属污染：鹅肝在养殖过程中可能会受到重金属污染，如汞、镉等，长期摄入可能会对人体健康造成危害。
3. 抗生素和激素残留：为了提高鹅的生长速度和产量，养殖过程中可能会使用抗生素和激素，这些物质可能会残留在鹅肝中，对人体健康造成潜在威胁。
鹅肝虽然美味，但也不宜过量食用。一般来说，每周食用鹅肝的量不宜超过100克。对于患有高血脂、高血压、心脏病等疾病的人群，应尽量避免食用鹅肝，或者在医生的指导下适量食用。
