铁棍山药和普通山药在营养成分上有一些区别，主要体现在蛋白质含量、淀粉含量、微量元素、黏液质以及口感等方面。
1.蛋白质含量：铁棍山药的蛋白质含量相对较高，而普通山药的蛋白质含量相对较低。铁棍山药：蛋白质含量较为丰富，有助于维持身体的正常生理功能。普通山药蛋白质含量比铁棍山药略低。
2.淀粉含量：铁棍山药的淀粉含量略低于普通山药。铁棍山药淀粉含量适中，食用后不会给肠胃带来过大负担；普通山药淀粉含量相对较高，可为人体提供一定的能量。
3.微量元素：铁棍山药中含有较多的铁、锌、铜等微量元素；普通山药中的这些微量元素含量相对较少；铁棍山药富含多种微量元素，对身体健康有益；普通山药微量元素含量相对较少，但也能提供一定的营养。
4.黏液质：铁棍山药的黏液质比普通山药更加浓稠；铁棍山药黏液质丰富，具有一定的保健作用，如健脾益胃、滋肾益精等；普通山药黏液质相对较稀薄。
5.口感：铁棍山药口感更加细腻，而普通山药口感相对较粗糙；铁棍山药质地细腻，口感较好；普通山药口感略显粗糙。
无论是铁棍山药还是普通山药，都具有一定的营养价值，但每个人的体质和健康状况不同，在食用时应根据自身情况适量选择。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询专业医生或营养师的建议。
