茄子吃着苦可能是由多种原因造成的，如品种问题、生长环境影响、采摘时间不当、存储问题以及烹饪方法不当等。
1. 品种问题：有些茄子品种本身就带有一定的苦味。如果选择了这样的品种，可能会导致茄子吃起来发苦。建议在购买茄子时，选择适合当地种植且口感较好的品种。
2. 生长环境影响：茄子在生长过程中，如果受到高温、干旱或病虫害等因素的影响，可能会产生苦味物质。在种植茄子时，要注意提供适宜的生长环境，加强田间管理，及时防治病虫害。
3. 采摘时间不当：茄子如果采摘过早，果实未完全成熟，可能会含有较多的苦味物质。应根据茄子的生长情况，选择合适的采摘时间，确保果实成熟度适宜。
4. 存储问题：茄子在存储过程中，如果受到损伤或发生变质，也可能会产生苦味。储存茄子时，要注意避免挤压和碰撞，保持通风良好，尽量在新鲜期内食用。
5. 烹饪方法不当：烹饪时，如果油温过高或烹饪时间过长，可能会使茄子中的苦味物质释放出来。在烹饪茄子时，要掌握好火候和时间，避免过度烹饪。
为了避免茄子吃起来发苦，我们可以在购买、种植、采摘、存储和烹饪等环节多加注意，选择合适的品种和方法，以保证茄子的口感和品质。
